Recette de fricassée de chou par Petter Nilsson, La Gazzetta
- il y a 16 ans
Recette de fricassée de chou par Petter Nilsson, La Gazzetta
Ingrédients pour 1 personne :
½ chou pointu
½ gousse d’ail ciselée
½ tête d’échalote ciselée
1 filet d’huile d’olive
1 mélange d’orge, de seigle et de kamut précuits à l’eau (avec de l’ail et du laurier)
1 bonne cuillerée de sarrasin torréfié
Un peu d’ail des ours, d’oseille sauvage, de mouron des oiseaux, d’estragon, de sarriette, d’aneth et de fenouil violet
Le jus d’1 citron
Sel, poivre
1 feuille de papier sulfurisé
Pour la crème de citron :
1 citron saumuré mixé avec un peu d’eau et du miel
« Couper le demi chou en grosses tranches. Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole chauffée à feu moyen. Jeter les feuilles de chou dans la casserole. Ajouter une pincée de sel. Au bout d’une petite minute de cuisson, verser un peu d’eau et couvrir avec une feuille de papier sulfurisé percée au milieu. Retirer du feu. Ôter la feuille de papier sulfurisé. Ajouter la ½ tête d’échalote et la ½ gousse d’ail ciselées, une cuillerée de sarrasin et une cuillerée du mélange d’orge, de seigle et de kamut. Ajouter ensuite les herbes. Poivrer. Arroser avec le jus de citron. Mélanger. Tapisser une assiette plate avec une cuillerée de crème de citron. Dresser. »
Recette recueillie par Chloé Aeberhardt
Ingrédients pour 1 personne :
½ chou pointu
½ gousse d’ail ciselée
½ tête d’échalote ciselée
1 filet d’huile d’olive
1 mélange d’orge, de seigle et de kamut précuits à l’eau (avec de l’ail et du laurier)
1 bonne cuillerée de sarrasin torréfié
Un peu d’ail des ours, d’oseille sauvage, de mouron des oiseaux, d’estragon, de sarriette, d’aneth et de fenouil violet
Le jus d’1 citron
Sel, poivre
1 feuille de papier sulfurisé
Pour la crème de citron :
1 citron saumuré mixé avec un peu d’eau et du miel
« Couper le demi chou en grosses tranches. Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole chauffée à feu moyen. Jeter les feuilles de chou dans la casserole. Ajouter une pincée de sel. Au bout d’une petite minute de cuisson, verser un peu d’eau et couvrir avec une feuille de papier sulfurisé percée au milieu. Retirer du feu. Ôter la feuille de papier sulfurisé. Ajouter la ½ tête d’échalote et la ½ gousse d’ail ciselées, une cuillerée de sarrasin et une cuillerée du mélange d’orge, de seigle et de kamut. Ajouter ensuite les herbes. Poivrer. Arroser avec le jus de citron. Mélanger. Tapisser une assiette plate avec une cuillerée de crème de citron. Dresser. »
Recette recueillie par Chloé Aeberhardt