Légumes primeurs dans leur pot de terre, crème de haricots de Soissons - 750 Grammes

Une recette proposée par Chef Damien et Philippe Colinet, chef au restaurant 'L'Hostellerie du Château De Fère' pour 750 Grammes et l'Aisne.

Ingrédients pour les légumes primeurs dans leur pot de terre, crème de haricots de Soissons :
4 minis carottes
4 minis betteraves
1 betterave Chioggia
1 betterave jaune
4 tomates cerise
1 dizaine de pois gourmand
1 tête de choux fleur
2 radis roses

Pour le crumble :
50g de farine
50g de beurre
50g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 sachet d'encre de seiche

Pour la crème de haricots de Soissons :
125g de haricots de Soissons
55g de crème fraîche
10g de bouillon de légumes
Sel et poivre

Pour la vinaigrette :
3 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre de Reims
Sel et poivre

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