Recette de saison : Dinde de Noël à la farce fine et aux marrons
- il y a 10 ans
Dinde de Noël à la farce fine et aux marrons
Ingrédients
Une dinde de 2 à 3 kilos (on compte 250g par personne environ)
6 Bardes de lard gras
Etapes de la recette :
Pour la farce : 125g de foie de volaille, 125g de poitrine salée, 125 g de poitrine fraiche, 30g de lard gras, 80 g de blanc de poulet, un morceau de crépine, 1 œuf, 50g de marrons cuits à la vapeur (sous vide ), 50g de pain sec, lait, 2 cl de cognac ou d'armagnac, 1 oignon ciselé, 2 gousses d'ail, 80 g persil, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper le pain en petits morceaux et le laisser tremper dans le lait.
Faire revenir les foies de volaille dans un peu d'huile et réserver. Puis faire revenir l'oignon ciselé, les poitrines salée et non salée coupées en petits morceaux, le blanc de poulet en morceaux, saler, poivrer, laisser dorer 5 minutes, flamber avec l'alcool. Puis ajouter 30 g de lard gras et les foies. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
Vider si nécessaire la dinde, la buscler pour éliminer tous les résidus de plumes. Couper le bout des ailes et le cou.
Passer au hachoir ou à la moulinette le foie, les viandes ... ajouter à ce hachis l'œuf entier l'ail, le persil et les marrons coupés en morceaux. Rectifier l'assaisonnement. Mettre cette farce dans la crépine.
Saler et poivrer l'intérieur de la dinde et y placer le farce. Puis coudre l'orifice avec de la ficelle de cuisine, ainsi que la peau du cou. Poivrer et saler l'extérieur de la dinde. La barder et la ficeler. La placer dans un plat dans lequel on aura mis les morceaux d'aile et le cou, ainsi que de l'huile d'olive et un peu de lard gras en petits morceaux. Enfourner à 180° pendant 2 h 30 pour une dinde de 3 kilos. Arroser très souvent, et retourner la dinde sur les cotés en début de cuisson, pour la dorer de part et d'autre. Lorsqu'on sortira la dinde du four, l'envelopper dans un papier alu et la laisser reposer ¼ d'heure.
Bon appétit !
Ingrédients
Une dinde de 2 à 3 kilos (on compte 250g par personne environ)
6 Bardes de lard gras
Etapes de la recette :
Pour la farce : 125g de foie de volaille, 125g de poitrine salée, 125 g de poitrine fraiche, 30g de lard gras, 80 g de blanc de poulet, un morceau de crépine, 1 œuf, 50g de marrons cuits à la vapeur (sous vide ), 50g de pain sec, lait, 2 cl de cognac ou d'armagnac, 1 oignon ciselé, 2 gousses d'ail, 80 g persil, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper le pain en petits morceaux et le laisser tremper dans le lait.
Faire revenir les foies de volaille dans un peu d'huile et réserver. Puis faire revenir l'oignon ciselé, les poitrines salée et non salée coupées en petits morceaux, le blanc de poulet en morceaux, saler, poivrer, laisser dorer 5 minutes, flamber avec l'alcool. Puis ajouter 30 g de lard gras et les foies. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
Vider si nécessaire la dinde, la buscler pour éliminer tous les résidus de plumes. Couper le bout des ailes et le cou.
Passer au hachoir ou à la moulinette le foie, les viandes ... ajouter à ce hachis l'œuf entier l'ail, le persil et les marrons coupés en morceaux. Rectifier l'assaisonnement. Mettre cette farce dans la crépine.
Saler et poivrer l'intérieur de la dinde et y placer le farce. Puis coudre l'orifice avec de la ficelle de cuisine, ainsi que la peau du cou. Poivrer et saler l'extérieur de la dinde. La barder et la ficeler. La placer dans un plat dans lequel on aura mis les morceaux d'aile et le cou, ainsi que de l'huile d'olive et un peu de lard gras en petits morceaux. Enfourner à 180° pendant 2 h 30 pour une dinde de 3 kilos. Arroser très souvent, et retourner la dinde sur les cotés en début de cuisson, pour la dorer de part et d'autre. Lorsqu'on sortira la dinde du four, l'envelopper dans un papier alu et la laisser reposer ¼ d'heure.
Bon appétit !