Le plat d’Alexandre : ballottine de poulet et langoustine en terre et mer

Pour Philippe Etchebest, Alexandre a réalisé une ballottine de poulet et une langoustine en terre et mer. Pour ce faire, l’apprenti ouvre son suprême de poulet en deux puis incise la viande pour qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson. Il réalise une farce à base de chair de poulet en utilisant les parures, de la crème et du safran. Alexandre peaufine sa ballottine en disposant la volaille, la farce et un peu de langoustine sur un film avant d’enrouler le tout. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.