Recette de Homard bleu par Emile Jung, Au Crocodile
- il y a 16 ans
Recette de Homard bleu par Emile Jung, Au Crocodile
Ingrédients pour 6 personnes :
2 homards bleus
250 g de vermicelles
12 mange-tout blanchis et coupés en biseaux
3 oranges
3 gousses d’ail
Quelques baies roses
Quelques zestes d’orange blanchis
12 cl de beurre
Sel, poivre, safran, piment d’Espelette
1 dl de jus d’orange coupé avec 1,5 dl d’eau
Un filet d’huile d’arachide
« Cuire les homards 12 minutes à l’eau bouillante. Les décortiquer. Poêler les vermicelles à l’huile d’arachide avec deux gousses d’ail jusqu’à belle coloration. Mouiller avec de l’eau et du jus d’orange. Ajouter le safran. Laisser cuire jusqu’à ce que les vermicelles aient bu toute l’eau. Retirer du feu. Ajouter quelques zestes d’orange (préalablement blanchis). Pour la sauce : Presser les trois oranges. Mettre le jus obtenu dans une casserole et faire réduire avec une gousse d’ail, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Après réduction, monter au beurre et ajouter un peu d’eau. Placer les vermicelles dorés au milieu de l’assiette. Poser la queue coupée en éventail sur les vermicelles. Planter les pinces au centre des vermicelles. Disposer les mange-tout coupés en biseaux tout autour. Faire un cordon de sauce autour. Ajouter quelques baies roses dans la sauce. »
Recette recueillie par Chloé Aeberhardt
Ingrédients pour 6 personnes :
2 homards bleus
250 g de vermicelles
12 mange-tout blanchis et coupés en biseaux
3 oranges
3 gousses d’ail
Quelques baies roses
Quelques zestes d’orange blanchis
12 cl de beurre
Sel, poivre, safran, piment d’Espelette
1 dl de jus d’orange coupé avec 1,5 dl d’eau
Un filet d’huile d’arachide
« Cuire les homards 12 minutes à l’eau bouillante. Les décortiquer. Poêler les vermicelles à l’huile d’arachide avec deux gousses d’ail jusqu’à belle coloration. Mouiller avec de l’eau et du jus d’orange. Ajouter le safran. Laisser cuire jusqu’à ce que les vermicelles aient bu toute l’eau. Retirer du feu. Ajouter quelques zestes d’orange (préalablement blanchis). Pour la sauce : Presser les trois oranges. Mettre le jus obtenu dans une casserole et faire réduire avec une gousse d’ail, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Après réduction, monter au beurre et ajouter un peu d’eau. Placer les vermicelles dorés au milieu de l’assiette. Poser la queue coupée en éventail sur les vermicelles. Planter les pinces au centre des vermicelles. Disposer les mange-tout coupés en biseaux tout autour. Faire un cordon de sauce autour. Ajouter quelques baies roses dans la sauce. »
Recette recueillie par Chloé Aeberhardt