L'histoire en cuisine - Révolutions a table - Épisode 2
- il y a 5 ans
Le XIXe siècle européen naît dans la poudre et le sang pendant que les peuples échangent des recettes : les Français découvrent le «beefsteak», et Londres raffole des plats «à la mode de Paris». Mais les révolutions
industrielle et agricole qui s'annoncent font valser les habitudes alimentaires.
Deux grands créateurs marquent le siècle : Antonin Carême élève la cuisine au rang d'art architectural tandis qu'Auguste Escoffier réinvente le goût français pour l'exporter à travers toute l'Europe.
Escales à Waterloo, à Petite Malmaison, au château de Cany, à Vaqueyras et en Bavière, où Heinz Winkler, le plus jeune chef européen trois fois étoilé, prépare une échine d'agneau en croustade.
industrielle et agricole qui s'annoncent font valser les habitudes alimentaires.
Deux grands créateurs marquent le siècle : Antonin Carême élève la cuisine au rang d'art architectural tandis qu'Auguste Escoffier réinvente le goût français pour l'exporter à travers toute l'Europe.
Escales à Waterloo, à Petite Malmaison, au château de Cany, à Vaqueyras et en Bavière, où Heinz Winkler, le plus jeune chef européen trois fois étoilé, prépare une échine d'agneau en croustade.