Les rouleaux de printemps

Il existe en réalité deux recettes de rouleaux de printemps dans la cuisine asiatique : une version chinoise (chun juan) : crêpe de farine de blé, farcie uniquement de légumes et frite. Et celle plus populaire chez nous qui vient du Vietnam (goi cuon). Si son origine se perd dans la nuit des temps, en Chine, il est lié à une tradition, celle du nettoyage des tombes au printemps : on emportait alors des victuailles faciles à manger sur place et précuites. Au Vietnam, il s’agit d’un met servi après le nouvel an (célèbre aussi le retour du printemps) pour faire "diète".
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