François-Régis Gaudry vous rapporte du Jura une super recette ! Une tarte délicieuse réalisée avec 2 produits emblématiques de la région : le comté et le vin jaune !
Cette recette bien cheesy, il la tient d'Anne Houillon Overnoy, la co propriétaire du domaine Pierre Overnoy avec son mari Emmanuel, situé à Pupillin au sud d’Arbois. Ils produisent de superbes vins natures reconnus dans le monde entier, avec Pierre Overnoy, qui est encore en en place après ses 86 printemps, était l’un des pionniers du vin nature en France.
Ingrédients
200 g de farine, moitié blé T65 et moitié petit épeautre
90 g de beurre
5 cl d’eau (à ajuster selon la consistance de la pâte)
1 pincée de sel pour la pâte
3 branches de thym
15 cl de lait
4 cl de savagnin
5 oeufs
2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
220 g de comté râpé
Sel et poivre du moulin
Matériel
Saladier
Moule à tarte de 30 cm de diamètre
Déroulé
Préparer la pâte brisée en mélangeant dans un saladier le beurre, la farine, le sel, et l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Former une boule.
Fleurer le plan de travail, étaler la pâte, parsemer des feuilles de thym et passer dessus le rouleau à pâtisserie.
Foncer la pâte dans le moule à tarte.
Laisser reposer au frigo pendant 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait et le vin blanc. Saler légèrement et poivrer.
Allumer le four à 180°C, chaleur tournante.
Au bout de 2 heures, sortir la pâte du frigo et étaler une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le fond.
Parsemer le comté sur la pâte. Répartir l'appareil par dessus.
Cuire 30-35 minutes à 180°C.
Sortir et laisser refroidir avant de déguster.