Avant de signer à l'OM, Sebastien Perez a débuté sa carrière à St-Etienne, en 1993. Il a joué également à Blackburn en Angleterre, mais aussi en Turquie, à Galatassaray. il termine sa carrière professionnelle à Istres,(1996) mais s'est fait plaisir en jouant également et amicalement à Endoume et à Aix.Il a également goûté au beach soccer et a remporté la coupe du monde sous le maillot bleu équipe dirigée par Eric Cantona. Aujourd'hui, il aspire a rejoindre un club pour qui il aimerait superviser des joueurs, et faire partie de la cellule de recrutement.
Au Tholonet, où il habite, il est revenu sur le classico, et évoque l'avenir de l'OM en championnat et ligue des champions, mais donne son avis sur l'équipe de France.