Galata köprüsünde balık ızgara keyfi

Gıdaların hazırlanma ve pişirme tekniklerinden dolayı kanserojen maddeler oluşabilir ki bunlar içerisinde kızartma ve yüksek ısıda etlerin pişirilmesi ilk sıralarda geliyor. Bu pişirme sırasında kanserojen maddeler arasında yer alan hetorosiklik aromatik aminler ve nitritler ortaya çıkıyor. Özellikle etlerin tuzda saklanıp pişirilmesi de önemli kanserojen etki yaratır. Ayrıca mide bakterisi olan helicobacterpylori’nin kronik bir etki bırakması mide kanserine neden olan etkenlerden bir tanesi
Kömür Mangalında pişirilen besinler et ya da sebze farketmeden aynı miktarda karbonmonoksit ve kükürtdioksite maruz kalıyor. Sebzelerde ise su oranı ete oranla daha yüksek olduğu için, kanserojenik etki et kadar yüksek olmuyor. Ancak vitamin değerlerinde önemli oranda kaybediyor.