Technique de cuisine : Préparer des blettes
- il y a 12 ans
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Éliminer le talon et séparer les différentes feuilles. Séparer le vert du blanc en taillant en « V ». Les feuilles peuvent être émincées finement, les côtes taillées en gros biseaux. Utilisation : cuire les feuilles dans un grand volume d'eau bouillante salée ou suées avec du beurre. Les côtes, elles, doivent être cuites 10 minutes dans l'eau bouillante salée puis utilisées en gratin.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/102-preparer-des-blettes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
Éliminer le talon et séparer les différentes feuilles. Séparer le vert du blanc en taillant en « V ». Les feuilles peuvent être émincées finement, les côtes taillées en gros biseaux. Utilisation : cuire les feuilles dans un grand volume d'eau bouillante salée ou suées avec du beurre. Les côtes, elles, doivent être cuites 10 minutes dans l'eau bouillante salée puis utilisées en gratin.
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